파김치 재료 준비
✔ 기본 재료
- 쪽파 1단
- 액젓 (멸치액젓 or 까나리액젓)
- 고춧가루
- 다진 마늘
- 설탕 또는 매실청
✔ 선택 재료 (풍미 UP)
- 양파
- 배 또는 사과
- 생강
- 찹쌀풀
👉 재료에 따라 맛이 크게 달라짐
🥬 파 손질 방법
✔ 손질 과정
- 쪽파 뿌리 정리
- 흐르는 물에 깨끗이 세척
- 물기 제거
👉 물기 제거가 중요 (양념이 잘 배게 함)
🧂 파김치 양념 만들기
✔ 황금 비율 (기본)
- 액젓 5큰술
- 고춧가루 4큰술
- 다진 마늘 1큰술
- 설탕 1큰술
👉 기호에 따라 단맛/매운맛 조절 가능
✔ 꿀팁
👉 찹쌀풀 넣으면 감칠맛 + 숙성력 증가
🍽️ 파김치 담그는 법 (핵심 단계)
✔ STEP 1: 절이기
- 쪽파에 액젓을 뿌려 20~30분 절이기
✔ STEP 2: 양념 버무리기
- 준비한 양념을 골고루 발라줌
✔ STEP 3: 숙성
- 실온에서 하루 숙성 후 냉장 보관
👉 2~3일 후부터 가장 맛있음
💡 파김치 맛있게 만드는 꿀팁
✔ 1. 너무 오래 절이지 않기
👉 식감 유지 중요
✔ 2. 액젓 선택 중요
👉 까나리액젓 → 진한 맛
👉 멸치액젓 → 깔끔한 맛
✔ 3. 숙성 타이밍 체크
👉 너무 오래 두면 쓴맛 발생 가능
⚠️ 자주 하는 실수
- 물기 제거 안 함 → 맛 희석
- 양념 과다 → 짠맛 증가
- 숙성 과도 → 쓴맛 발생
👉 기본만 지켜도 실패 없음
🏆 핵심 요약
- 파김치는 쪽파와 액젓이 핵심
- 양념 비율이 맛을 좌우
- 2~3일 숙성 후 먹는 것이 최고
- 물기 제거가 중요 포인트
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